שתפו מוצר
טארט שוקולד לוז קפה
12 טארטים אישיים או טארט בקוטר 22-24 ס”מ
לבצק פריך
150
גרם חמאה
100
גרם אבקת סוכר
50
גרם ביצה טרופה
40
גרם אגוזי לוז טחונים
230
גרם קמח
30
גרם קקאו
לקרם אגוזי לוז
200
גרם חמאה רכה
200
גרם סוכר
100
גרם ביצים
150
גרם אגוזי לוז קלויים וטחונים
10
גרם קמח
15
גרם קקאו
1/4
כפית מחית וניל
למוס שוקולד קפה
350
גרם שוקולד מריר קצוץ
24
גרם מסת ג'לטין
160
מ”ל חלב
1
כף גדושה קפה מגורען משובח
40
גרם (2) חלמונים
50
גרם (7) חלבונים
50
גרם (4\1 כוס) סוכר
250
מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת למרקם רך
לציפוי
300
מ"ל שמנת מתוקה (מכל + 4 כפות)
40
גרם גלוקוזה
6
כפות פולי קפה כתושים גס או 2 כפות קפה מגורען
200
גרם שוקולד מריר קצוץ
80
גרם חמאה
אופן הכנת הבצק
מעבדים את כל החומרים לבצק רך
מרדדים את הבצק לעובי של 4 מ”מ
מקפיאים לשעה,יוצרים קלתיות בתוך רינגים אישיים עגולים בקוטר 8 ס”מ או מרובעים.
ומקפיאים שוב לשעה.
אופן הכנת קרם אגוזי הלוז
מקציפים את החמאה והסוכר לתערובת תפוחה ,מוסיפים את הביצים בהדרגה .
מוסיפים את הווניל ואגוזי הלוז ומערבבים , מוסיפים את הקמח והקקאו ומערבבים עד קבלת מרקם אחיד. מכניסים את הקרם לשקית זילוף וממלאים את הטארט כ4\3 מגובהו (לא למלא הרבה מידי משום שהמלית יכולה לגלוש!) אופים את הטארטים הממולאים בתנור שחומם מראש ל 160 כ30-40 דקות (המלית צריכה להיות רכה ויציבה אך לא נוזלית) מקררים היטב.
אופן הכנת מוס השוקולד-קפה
שמים את השוקולד הקצוץ והג’לטין בכלי גבוה וצר.מרתיחים את החלב עם הקפה ויוצקים אותו מעל השוקולד.ממתינים 2 דקות וטוחנים אותו לתערובת חלקה. מוסיפים את החלמונים וטורפים היטב.
בקערה המיקסר עם וו הקצפה מקציפים את החלבונים עם הסוכר, על מהירות בינונית-גבוהה, עד שנוצר קצף יציב.
מקפלים פנימה בעדינות את השוקולד המומס, עד שמתקבל קרם אחיד,מקפלים את הקרם לשמנת המוקצפת.
יוצקים את המוס לתבנית סיליקון עגולה או מרובעת כך שתתאים לגודל הטארט ומקפיאים ל6 שעות.מחלצים.
אופן הכנת הציפוי
שמים בסיר את השמנת עם הגלוקוזה ופולי הקפה, מביאים לסף רתיחה ומשהים את פולי הקפה בשמנת שעה-שעתיים. מרתיחים שוב את השמנת עם פולי הקפה ומסננים אותה. אם משתמשים בקפה מגורען אפשר להמשיך בתהליך ההכנה מיד לאחר הרתיחה הראשונה.
יוצקים את השמנת החמה על השוקולד הקצוץ. טוחנים את התערובת בבלנדר מקל ובשעת הטחינה מוסיפים את החמאה. ממשיכים לטחון עד שמתקבל קרם חלק.
אופן ההרכבה
משחררים את המוס מהתבניות ומצפים אותו בציפוי,מניחים את ריבועי המוס המצופים מעל הטארטים האפויים ומגישים.
מוצרים קשורים
דילוג לתוכן